De quoi est composé votre petit-déjeuner ? S’il est basique, entre pain, beurre et miel dans votre yaourt, il est encore possible de le nuancer.
Pain noir ou pain blanc ?
Le pain noir de référence est le pain noir allemand, préparé à partir de graines de seigle, de lin, de blé et de tournesol, avec farine de blé complet, babeurre, sirop de betterave sucrière et un peu de sel. La betterave caramélise la cuisson, c’est pour cela qu’il est noir. Chez nous, il est plus facile de trouver du pain de seigle ou du pain au seigle complet et concassé, qui s’en approche. Ces pains sont pauvres en matières grasses, riches en fibres, en minéraux et en glucides complexes. Mais ces qualités sont équivalentes à celles du pain complet, du pain au son ou encore du pain aux céréales. Essayez d’alterner les différents pains, car chacun a des intérêts spécifiques. C’est leur complémentarité qui est pertinente.
Miel ou sucre dans le yaourt ?
A quantité égale, le miel apporte un peu moins de glucides simples que le sucre. 75% dans le miel, 100% dans le sucre. De plus, le sucre et le miel ne contiennent pas tout à fait les mêmes glucides simples. Dans le sucre blanc, il s’agit de saccharose, très vite assimilé par l’organisme. Le miel contient surtout du fructose, assimilé un peu plus lentement. Contrairement au sucre blanc, le miel apporte quelques traces de vitamines et de minéraux. Donc, même si les différences entre les deux sont peu significatives, à quantité égale, le miel est plus intéressant que le sucre, côté nutritionnel. Le sucre blanc, en poudre ou en morceaux, est le plus raffiné, c’est-à-dire qu’il ne contient pas de résidus de vitamines, de minéraux ou de fibres alors qu’il peut en rester des traces dans le sucre roux (calcium, fer, magnésium, phosphore). Les deux contiennent 100% de glucides simples. Dans l’idéal, l’équivalent de 5 g de sucre (1 cuillerée à café) est suffisant pour donner du goût à un yaourt nature.
Pensez à agrémenter vos yaourts et fromages blancs de produits frais riches en fibres et vitamines : les fruits.
Beurre ou margarine végétale ?
Le beurre apporte 82% de matières grasses contre 100% de matières grasses pour les huiles. Et, comme tous les aliments d’origine animale hormis les poissons, il contient du cholestérol. Il n’en est pas moins intéressant sur le plan nutritionnel, car nous avons besoin de matières grasses, et que c’est l’un des rares aliments à être riche en vitamine A. Il est donc conseillé d’en consommer un peu chaque jour, par exemple sur du pain au petit-déjeuner, et une noisette sur une assiette de légumes ou de féculents. Pour les personnes souffrant d’un excès de cholestérol sanguin, mieux vaut limiter la consommation de beurre et ne pas dépasser 5 à 10 g par jour. Mais il n’est pas nécessaire de le supprimer, car sa consommation est importante pour l’apport de vitamine A. En outre, l’excès de cholestérol sanguin n’est pas directement lié à la consommation alimentaire de cholestérol. Donc, si vous n’avez pas trop de cholestérol mais que vous avez peur d’en avoir un jour, il ne sert à rien de supprimer le beurre de votre alimentation. Si vous aimez et consommez le beurre, privilégiez-le plutôt cru que cuit car sa cuisson peut provoquer l’apparition de substances nocives pour l’organisme.