Comment éviter la listériose ?

Alimentation

Manger des aliments crus donne un risque de contracter la toxoplasmose ou la listériose. Mieux vaut donc faire attention avec certains aliments.

La bactérie Listeria peut être présente dans les aliments suivants :

  • Lait cru et fromages au lait cru (type Brie ou Camembert ; la mention « au lait cru » figure en général sur l'emballage). Vous pouvez sans problème consommer du fromage blanc, du yaourt et du fromage à tartiner, car dans ces produits, le lait a été chauffé.
  • Viande crue, volaille, poisson, coquillages et crustacés. Le poisson fumé pré-emballé peut également être contaminé à la listeria.
  • Légumes crus.
  • La listeria résiste au surgélateur et au sel.
  • Dans le réfrigérateur, elle peut se multiplier.
  • La listeria est éliminée par la cuisson, la pasteurisation et toute forme de chauffe.

Quelques trucs pour éviter la listériose :

  • Cuisez toujours votre viande, volaille, poisson, vos œufs, crustacés et coquillages à point
  • Ne conservez pas trop longtemps vos plats préparés, même dans le réfrigérateur
  • Nettoyez bien vos fruits et légumes crus avant de les manger
  • Si la mention « pasteurisé » ou « stérilisé » figure sur l'emballage d'un aliment, vous pouvez vous en régaler
  • Faites bien attention aux fromages au lait cru (fromages à moisissures) comme les Brie de Meaux, Camembert au lait cru, Reblochon fermier et Coulommiers, ainsi qu'au roquefort et au gorgonzola. Si la mention « au lait cru » figure sur l'emballage, mieux vaut vous en passer.
  • Choisissez plutôt une variété « au lait pasteurisé ».
  • Soyez prudent vis-à-vis des repas à emporter ou des plats froids au restaurant.
  • Lavez-vous toujours les mains avant les repas ainsi qu'après avoir manipulé des fruits, des légumes et de la viande crue.
  • Après avoir découpé des légumes ou de la viande crus, lavez bien le couteau de cuisine et la planche à découper. 

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