Gevulde paprika met halloumi en couscous

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 rode paprika’s
• 150 gram couscous
• 1 rode ui
• ½ courgette
• 50 gram spinazie
• 2 eetlepels groene pesto
• Zout en peper naar smaak
• 120 gram halloumi
• 1 lente-ui

Benodigdheden: 

• ovenschotel
• steelpan
• grillpan
• oven

Bereidingswijze

1 Verwarm de oven voor op 200 graden

2 Was de paprika’s, verwijder het topje van de paprika en snij de zaadlijsten eruit

3 Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing

4 Snij de ui, courgette en spinazie fijn en bak deze kort in de steelpan

5 Meng de couscous met de groentes en pesto

6 Breng op smaak met peper en zout

7 Vul de paprika’s met het mengel

8 Snij de halloumi in plakken en grill deze enkele minuten in een ingevette grillpan

9 Leg de plakjes halloumi op de gevulde paprika’s.

10 Bak de paprika’s in 15 minuten gaar in de oven

11 Serveer met snippers lente-ui

12 Eet smakelijk!

Ook lekker als lunch!