Croque-monsieur au pesto d’avocat et légumes grillés

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 4 tranches de pain complet
• 1 avocat
• 1 gousse d’ail
• 1 poivron rouge grillé en pot
• 1 aubergine
• 1 courgette
• Le jus d’un demi citron vert
• Une petite poignée de pignons de pin
• Une petite poignée de feuilles de basilic
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• Contient du gluten

Ustensiles :

• Blender ou robot ménager
• Grille-pain
• poêle ou four
• Appareil à croque-monsieur

Préparation

1 Préparez le pesto d’avocat

Épluchez la gousse d’ail et pressez-la ou hachez-la finement.
Coupez le citron vert en deux et pressez-en une moitié.
Coupez l’avocat en deux, enlevez le noyau et prélevez la chair de l’avocat.
Mettez l’avocat, le jus du demi citron vert, l’ail, un peu de sel et de poivre, l’huile d’olive, la moitié des pignons de pin et les feuilles de basilic dans un blender.
Mixez jusqu’à l’obtention d'une pâte onctueuse.

2 Coupez les légumes

Lavez la courgette et l’aubergine.
Coupez-les en fines tranches.

3 Faites griller les légumes

Faites chauffer la poêle (le grill) ou le four.
Faites griller les tranches de courgette et d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Astuce : vous n’aimez pas les courgettes et les aubergines ? Optez alors pour des tomates séchées au soleil avec du hummus et des rondelles d’oignons, par exemple. Un délice !

4 Tartinez les tranches de pain

Tartinez une couche de pesto d’avocat sur les tranches de pain.
Garnissez-les de légumes grillés et des pignons de pin restants.

5 Faites cuire les croque-monsieur

Déposez les croque-monsieur dans l’appareil à croque-monsieur, sous le grill ou faites-les cuire dans une poêle.
Veillez à ce qu’ils ne brûlent pas.

Bon appétit !